Die Österreicher wissen, was glücklich macht: Mein Rezept für fluffigen Kaiserschmarrn mit einem fruchtigen Blitz-Kompott.

Es gibt hunderte Dinge, die glücklich machen. Bei mir ändern sie sich mit den Jahreszeiten, manchmal aber auch täglich. Jetzt im Winter sind es knallwarme Stiefel, meine Lieblingsmütze, meine kuschelige Sofadecke, die sonntagabends beim Tatort-gucken gleichzeitig wärmt und beschützt, ein heißes Süppchen nach Feierabend (Karotte-Ingwer!) und morgens eine große, große Tasse Tee, die dabei hilft wach zu werden, wenn die Sonne draußen einfach nicht aufstehen will. 

 

 

Es gibt aber auch Dinge, die sind (unabhängig von Jahreszeiten) immer ganz weit vorne mit dabei, wenn es darum geht, glücklich zu machen. Und dazu gehört (neben Konfetti und Käsekuchen) eindeutig: Kaiserschmarrn. Ihm kann keiner wiederstehen. Er ist fluffiger als ein Pfannkuchen, saftiger als Waffeln, goldener als Pancakes und er lässt sich einfach nur mit einer Gabel (sogar auf dem Sofa liegend) wegnaschen. Er macht satt. Und glücklich.   

Für ca. vier Portionen weltfluffigsten Kaiserschmarrn aus dem Ofen mit Blitzkompott braucht ihr folgende Zutaten:  

Zutaten: 130g Mehl, 145ml Milch, 4 Eier (getrennt), 50g + 2 EL Zucker Zucker, Prise Salz, 50g Butter, Puderzucker zum Bestreuen, 100g eurer Lieblings-Marmelade, Schuss Sahne

Zubereitung: 
1) Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2) Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker zu Eischnee schlagen. Salz und Zucker während des Schlagens einrieseln lassen.
3) Milch, Mehl und Eigelb mit einem Schneebesen vermengen. Nur so lange, bis die Mehlklümpchen gerade verschwunden sind. 
4) Eischnee Schritt für Schritt unter die Mehlmassen heben. Das Ergebnis ist sehr fluffig!
5) Eine ofenfeste, mittelgroße Pfanne mit 25g Butter erhitzen. Wenn ihr keine ofenfesten Pfannen habt, dann umwickelt den Pfannenstiel einfach mit Alufolie. Dann die Hälfte des Teigs hineingeben und sofort für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Der Kaiserschmarrn wird hier jetzt ganz prächtig stocken - und ihr staunen! 
6) Pfanne herausholen (unbedingt mit Topflappen, sie ist sehr heiß!). Denn Schmarrn mit zwei Gabeln zerzupfen und erneut bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Hier einen großen EL Zucker drüberstreuen - der sorgt dafür, dass der Schmarrn noch leicht karamellisiert. 
7) Mit der zweiten Hälfte des Teiges ebenso verfahren. 
8) Für den Blitzkompott erhitzt ihr einfach eure Lieblingsmarmelade in einem Topf und gebt einen großen Schuss Sahne dazu. Einmal gut umrühren, schon fertig! Wer mag, bestreut den Kaiserschmarrn noch mit Puderzuckern. 

Tipp: Kaiserschmarnn aus dem Ofen wird ganz besonders fluffig! Ihr könnt den Teig natürlich auch in der Pfanne zubereiten, aber da brennt er schneller an und wird weniger fluffig. 

Oh, mir fallen noch so viele Dinge ein, die glücklich machen: Sonntage, zum Beispiel. Und Nachbarn, die mit Eiern aushelfen, wenn man vergessen hat einzukaufen, obwohl man doch eigentlich wusste, dass man Sonntag Kaiserschmarrn backen will (typisch ich). Und Urlaubspläne schmieden. Und was macht Euch gerade glücklich?

Immer her mit dem schönen Leben!
Rike