Große Liebe: Zimtknoten. Oder wie sie in Norwegen sagen: Kanelknuter. Zum Knutschen köstlich!

Diese bezaubernden Zimtknoten heißen Kanelknuter. Ich sag euch warum: Kanel ist norwegisch und heißt Zimt. Und Knuter heißt Knutschen. Weil die Zimtknoten einfach zum Knutschen köstlich sind. Ok... stimmt nicht ganz. Knuter heißt natürlich Knoten, aber die Dinger sind trotzdem zum knutschen! So locker, so saftig, so wunderbar nach Zimt duftend. Ich war hin und weg - und meine Freunde am Frühstückstisch auch. Die hatte ich nämlich zum herrlich entspannten Sonntagsbrunch eingeladen. Es dauerte keine fünf Minuten - und zack, waren alle Kanelknuter weg. 

Hier kommt das Rezept für 15 köstliche Kanelknuter:

Zutaten für den Teig:
500 g Mehl, 1/2 Würfel frische Hefe, 220 ml lauwarme Milch, 80 g weiche Butter, 70 g Zucker, Prise Salz
Zutaten für die Füllung:
150 g warme Butter, 120 g Zucker, 2-3 EL Zimt, Mark einer Vanilleschote, 3-4 EL Hagelzucker (wer mag)

Zubereitung:
1) Milch in einer Schüssel lauwarm erhitzen (Vorsicht, nicht zu heiß, sonst kann die Hefe später nicht mehr arbeiten). Hefe in der Milch unter Rühren mit einem Schneebesen auflösen. Zucker und Butter ebenfalls dazugeben. 
2) Die Masse zusammen mit Mehl und einer Prise Salz entweder in die Küchenmaschine geben und gut durchkneten lassen - oder selber mit den Händen kneten. Wichtig ist, dass ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Das kann bestimmt 5 Minuten dauern. Teig in eine Schüssel geben und mit den Küchentuch bedeckt mind. 60 Minuten an einem warmem Ort gehen lassen. 
3) In der Zwischenzeit die Füllung herstellen: Dafür Butter, Zucker, Zimt und Vanille mit der Gabel zu einer Creme rühren. 
4) Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einem Rechteck ausrollen. Darauf die Creme verteilen. Den Teig von der linken und der rechten Seite so übereinander klappen, dass ein 3-lagiger Teig entsteht. Von der kürzeren Seite ca. 15 dünne Streifen schneiden (s. Foto unten). Diesen Streifen zu einer Kordel drehen und einen Knoten in die Kordel machen. Die Teigknoten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen (insgesamt braucht ihr 2 Backbleche) und nochmal für mind. 30 Minuten unter einem Tuch gehen lassen.
5) Anschließend gehen die Bleche für 12 Minuten bei 200 Grad Ober- und Unterhitze in den vorgeheizten Backofen. Wer mag, streut vorher noch etwas Hagelzucker drüber. 

Die Zimtknoten schmecken am allerallerbesten, wenn sie noch warm sind. 

Wisst Ihr wo ich die Kanelknuter entdeckt habe? Bei Pinterest. Pinterest ist quasi mein Mitbewohner. Zumindest hängen wir ständig zusammen auf dem Sofa ab. Ihr habt noch nie davon gehört? Dahinter steckt eine gigantische virtuelle Pinnwand, auf der jeder seine Lieblingsbilder festhalten kann - und die von anderen bestaunen kann. Unglaublich inspirierend. Guckt mal, hier ist meine Pinnwand (klick). Verratet mir unten im Kommentarfeld unbedingt eure Pinnwände - und wenn ihr noch keine habt, dann unbedingt mal anmelden. Ich wette: Den Tag verbringt ihr nur noch mit pinnen. YEAH! 

Schnappt Euch den schönsten Sonntag. Und immer her mit dem schönen Leben! 

Rike 

Ihr wollt den saftigsten Kuchen aller Zeiten? Dann umgehend diesen phänomenalen Eierlikörkuchen mit Kirschen und Mohn backen! Sehr verliebt.

Eierlikör, mon Amour. An dich geht der Applaus für den weltsaftigsten Kuchen. Wie du das immer hinbekommst... Einen guten Schuss von dir in den Kuchen und zack, wird dieser so saftig, dass ich jubelnd um den Esstisch hüpfen möchte. Mit Arme in die Luft reißen und so. Was sagst Du? Ich hätte das dem Öl und den Kirschen zu verdanken? Ne, ne. Das kann nicht sein. Ich hab dich bereits mit Butter und ohne Kirschen gebacken - und bin danach genauso gehüpft, weil das Ergebnis einfach so umwerfend saftig war. Also, Madame Eierlikör, an dich geht hiermit die goldene Rührschüssel in Sachen Saftigkeit. Applaus, Applaus! 

Ihr denkt jetzt: Rike, das ist aber etwas übertrieben! Ha, dann flitzt mal zackig in den Supermarkt, schnappt Euch ein Fläschchen Eierlikör oder jede Menge Eier für selbstgemachten Eierlikör, heizt den Ofen vor und backt diesen 1A-Eierlikörkuchen mit Kirschen und Mohn. Ich schwöre: Ihr werdet mit mir um den Esstisch hüpfen. Oder durch die Küche. Hauptsache hüpfen. Weil einfach so saftig und lecker. 

Seid ihr bereit? Dann braucht ihr diese Zutaten für eine mittelgroße Guglhupfform oder eine 26er Springform mit Rohrbodeneinsatz:

Zutaten: 
150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 5 Eier, 250 ml Speiseöl, 250 ml Eierlikör, 260 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 200 g Kirschen, 5-6 EL Mohn, etwas Mehl, Puderzucker

Zubereitung: 
1) Zucker, Vanillezucker und Eier mit dem Mixer ca. 3-4 Minuten schaumig schlagen.
2) Langsam Öl und Eierlikör dazugeben. Wer Lust hat Eierlikör selber herzustellen, hier ist ein Knaller-Rezept. 
3) Mehl und Backpulver vermengen und zum Teig dazugeben. Mit dem Mixer gut vermengen. 
4) Etwas Mehl auf einen flachen Teller geben. Kirschen darin gut wenden (sorgt dafür, dass sie nicht auf den Boden sinken). Kirschen und Mohn zum Teig dazugeben, nur noch kurz mit einem Löffel vermengen. 
5) Die Masse in eine gefettete Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft backen. Der Gugelhupf back etwa 50-60 Minuten. Die Springform 35-40 Minuten. Einfach die Stäbchenprobe machen: Dünnes Holzstäbchen in den Teig stecken. Bleibt beim herausziehen kein Teig mehr haften, ist der Kuchen fertig. 

Wer mag, bestäubt den Kuchen noch mit Puderzucker. Herrlich! 

Für alle, die keinen Eierlikör mögen oder für die ganze Familie backen: Dieser Kuchen mit griechischem Joghurt ist quasi die kleine Schwester des Eierlikör-Kuchens. Ebenfalls sehr sehr saftig. Er hätte mindestens die silberne Rührschüssel verdient. 

Immer her mit dem schönen Leben!
Rike 

P.S. "All we have is now" ist ein Poster vom tollen Label Hallo Petersen. 

Wuhaah! Holt die Picknickdecke raus und bestellt den Sommer ein: Hier ist unser neues Buch "Picknick"! Ab 25. Februar erhältlich.

Viele von euch fragen mich: "Rikeee! Du blogst ja gar nicht mehr. Was ist denn los?" Himmel, ihr habt ja so Recht! Aber keine Sorge, ich bin nicht ausgewandert und strecke in Kapstadt die Füße in die Sonne. Ne, ich liege auch nicht faul auf dem Sofa und futtere Kuchen, ohne ihn vorher für Euch zu fotografieren. Und schon gar nicht ist mir die Lust am bloggen vergangen, niemals! Ich hab einfach so unglaublich viel um die Ohren, dass ich am Wochenende zu platt zum Backen, Fotografieren und Schreiben bin. Aber das wird sich wieder ändern - ich schwör! 

So, und jetzt kommt die News (ich schmeiß noch kurz die Konfettimaschine an und hol den Crémant aus dem Kühlschrank...): Ab dem 25. Februar kommt unser neues Buch "Picknick" in den Handel. Auf 160 Seiten zeigen Jessi von Törtchenzeit, Dani von Klitzeklein, Lisa und Julia von Liz and Jewels, Susanne von la petit cuisine und ich euch die schönsten, kreativsten, tollsten und köstlichsten Ideen für ein unvergessliches Picknick. Ich hab beim Universum schon den schönsten Sommer für dieses Jahr bestellt. Wir wollen blauen Himmel und grüne Wiesen für jede Menge weltschönste Picknicktage. Draußen essen macht nämlich ziemlich glücklich.  

Wollt Ihr wissen was Euch im Buch erwartet? Im ersten Kapitel nehme ich euch mit an meinen liebsten Platz in Hamburg: Den Elbstrand. Mit Focaccia in der Hand und Blick aufs Wasser kann sich kein Sommer besser anfühlen, finde ich. Im nächsten Kapitel verrät Susanne karibische Rezeptideen für Südseeflair auf der Picknickdecke. In das Kapitel von Jessi bin ich ganz besonders verliebt: Sie zaubert ein Midsommar Picknick mit Blumen im Haar, duftenden Zimtschnecken und selbstgemachter Limonade. "Manege frei" heißt es im umwerfenden Zirkus-Picknick von Lisa und Julia und das letzte Kapitel füllt Dani mit einem wunderschönen Picknick am See voller Lieblingsleckereien und traumhaften Bildern. Mädels, ich werde den Sommer nur auf der Picknickdecke verbringen! 

Ich zeig euch heute schon ein Rezept aus dem neuen Buch: Mini-Focaccia mit Kartoffeln, Ziegenkäse und Rosmarin. Die machen so glücklich, dass man Purzelbäume auf der Picknickdecke schlagen könnte!

Natürlich haben wir auch wieder ein kleines Gewinnspiel für Euch vorbereitet, yay! Ihr könnt eins von fünf Picknick-Büchern gewinnen, wenn ihr (wie beim letzten Mal) das Lösungswort erratet. Es setzt sich aus den Buchstaben zusammen, die ihr ab heute nacheinander auf meinem Blog, dann la petit cuisine, Törtchenzeit, Liz & Jewels und Klitzeklein seht. Dieses Wort schickt ihr bis zum 22. Februar an picknick@umschau-verlag.de. Der Gewinner wird per Mail informiert. Ich drück Euch kräftig die Daumen! 

Ich bin sooo gespannt, was Ihr sagt! Und ob ihr jetzt genauso Sommersehnsucht habt wie ich.
Immer her mit den Picknickdecken und dem schönen Leben!!
Rike 

P.S. Pssst! Beim Shootingwochenende im August wollte der Sommer nicht so richtig mitspielen. Der Wind verteilte den Puderzucker überall am Strand, nur nicht auf dem Kuchen. Und im Sommerkleidchen war es bei knappen 20 Grad auch recht frisch, hihi. Danke an die liebste Freundin für die Unterstützung!!

Hier kommen easy-peasy Rezepte für die Weihnachtsbäckerei: Vanillekipferl, Spritzgebäck, Butterplätzchen, Kokosmakronen...

Der Sommer und der Herbst sind nur so an mir vorbeigerannt. Und zack, war Dezember. Seitdem ich mit meiner Freundin Christin eine eigene Agentur gegründet habe, stecke ich nämlich kopfüber in Arbeit. Ein Riesenspaß macht das alles, aber am Wochenende bin ich oft so platt, dass die Küchenmaschine aus und der Ofen kalt bleibt. Buuuh! Das muss sich ganz schnell ändern, denn ich vermisse das Backen und Bloggen wie verrückt. Und Euch! 

In der Zwischenzeit zeig ich Euch meine liebsten Plätzchenrezepte, die ich für Chefkoch als Video gedreht habe. Hier erkläre ich wie Vanillekipferl besonders schön mürbe werden, verfeinere Spritzgebäck mit Schokolade und Pistazien (so hübsch und so lecker!!), backe Butterplätzchen am Stil und verrate das tollste Rezept für saftige Kokosmakronen.... alles natürlich easy-peasy, wer will schon Stress in der Backstube? 

Yay, und hier kommt mein Video und Rezept für Vanillekipferl:

Rezept für ca. 100 köstlichste Vanillekipferl

Zutaten 
Für den Teig: 250g Mehl, 1 Messerspitze Backpulver, 125g Zucker, Mark einer Vanilleschote, 2 Eigelb, 200g kalte Butter, 125g gemahlene Mandeln
Für's Finish: 50g Puderzucker, 4 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung
1) Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel vermengen. Zucker, Mark einer Vanilleschote, Eigelbe, Butter und Mandeln hinzufügen und alles mit dem Mixer gut durcharbeiten. 
2) Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig bleistiftdicke Rollen formen und auf 1-2 großen Tellern für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben. 
3) Die Rollen in 4-5 cm lange Stücke schneiden, die Enden etwas dünner rollen und zu Hörnchen formen. Die kommen dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und für ca. 10 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Backofen.
4) Puderzucker und Vanillezucker mischen. Die Kipferl aus dem Ofen holen und sofort damit bestreuen. Dann erkalten lassen und nochmal im Rest Zucker wenden. 

So, und nach den Vanillekipferln ist vor dem Spritzgebäck! Ich liiiiiiebe Spritzgebäck, das ist Kindheitserinnerung pur. Dafür haben wir früher immer den Fleischwolf rausgeholt und ich durfte fleißig kurbeln. Heute tunke ich das Spritzgebäck in dunkle Schokolade und wälze sie in Pistazien. Das sieht wundervoll aus und schmeckt fantastisch. 

Hier kommen Video und Rezept: 



Rezept für ca. 60 Portionen Spritzgebäck:

Zutaten
Für den Teig: 200g kalte Butter, 100g Puderzucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 3 Eigelb 1 EL Zitronensaft, 300g Mehl
Für die Glasur: 150g Kuvertüre, 10g Kokosfett, 100g gehackte Pistazien

Zubereitung
1) Butter in einer Rührschüssel mit dem Mixer ca. 2 Minuten cremig schlafen. Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Zitronensaft hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Das Mehl kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. 
2) Den Teig in kleinen Portionen in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Durchmesser 9mm) füllen und nach Belieben Kränze, Stangen, S-Formen, Herzen etc. auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech spritzen. 
3) Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 11 Minuten backen. 
4) Spritzgebäck mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. 
5) Kuvertüre hacken und zusammen mit dem Kokosfett über einem warmen Wasserbad schmelzen. Das Gebäck erst in die Schokolade und dann in die Pistazien tunken, danach auf Backpapier setzen und trocknen lassen. Fertig! 

So, und nach den Vanillekipferln und dem Spritzgebäck ist vor den Butterplätzchen, Kokosmakronen und Lebkuchen. Alle Rezepte und Videos findet ihr hier (klick). Und erzählt gerne mal, wie ihr die Videos findet. 

Ich wünsche Euch ganz viel Spaß bei der Weihnachtsbäckerei und einen wundervollen 2. Advent. Immer her mit dem schönen Leben!
Rike 

Porridge, Pancakes, Breakfast-Burger und köstlicher Kaffee - alles gibt's jetzt zum Frühstück bei Ottos Burger in Hamburg!

Pancakes mit Ahornsirup und krossem Bacon, Kokos-Porridge, Eggs Benedict, French Toast und Breakfast Burger mit Ei, Bacon, Guacamole und Käsesoße - die neue Frühstückskarte von Ottos Burger liest sich wie ein Kurztrip durch die USA. Für die Gerichte muss aber niemand übern Atlantik fliegen, sondern nur Samstags oder Sonntags die Jungs von Ottos Burger im Hamburger Grindelviertel besuchen. Die servieren nämlich ab sofort eine köstliche Auswahl an amerikanischen Frühstücksklassikern. Ich hab ALLE (ja! alle!) für Euch probiert. Danach war ich pappsatt... und knallglücklich, weil so lecker! Mein Favorit? Der Kokos-Porridge! Der hat nämlich eine ganze Nacht Zeit so richtig fruchtig, saftig und dick-cremig zu werden. Den zweiten Platz belegen die fluffigen Pancakes mit Bacon - dicht gefolgt vom Breakfast-Burger und den Eggs Benedict. Herrlich! 

Und es gibt noch einen Grund, warum ihr unbedingt bei Ottos Burger frühstücken solltet: Dort wird seit dieser Woche k-ö-s-t-l-i-c-h-s-t-e-r Kaffee von der Hamburger Kaffeerösterei Playground Coffee gebrüht und verkauft. Die sind nämlich jetzt dauerhaft in den Räumen von Ottos Burger am Grindel zu finden. Ihre Espresso- und Filterröstungen im skandinavisch-orientierten Stil sind der Hit! Genauso wie die phantasievollen Verpackungen. Ganz bald soll es auch einen Online-Shop geben. Folgt ihnen doch auf Facebook - dann bleibt ihr auf dem Laufenden. 

Ottos Burger & Playground Coffee

Grindelhof 33, 20146 Hamburg

Frühstück und Kaffe: Sa + So ab 9.30h

Burger und Kaffee gibts unter der Woche ab 11.30h

Immer her mit dem Kaffee, den Pancakes und dem schönen Leben!

Rike